Les tubercules sont de couleur blanc-nacré. Ils sont considérés comme des légumes anciens. Les tubercules sont appréciés crus pour leur saveur légèrement piquante et poivrée, rappellant le cresson. Les tubercules peuvent également être consommés cuits, fris ou à la vapeur comme des pommes de terre. Cuits, les tubercules ont une saveur douce et légèrement sucrée.
Les tubercules sont disponibles de novembre à mars (sur commande).