La bourrache, appelée aussi « l’huître végétale » pour sa saveur si particulière, appartient à la famille des Boraginacées.  Ses fleurs, ses boutons floraux et ses feuilles sont comestibles.

Floraison: Cette plante offre de petite fleurs en forme d’étoile de couleur bleue, blanche ou rose, de mars à novembre.

Goût et saveur: Les fleurs ont un délicat goût iodé, frais,  se rapprochant de celui de l’huître, à la texture croquante.  Les tiges et les feuilles ont un goût proche du concombre.

Utilisation culinaire: Les fleurs sont généralement consommées crues. Elles peuvent être utilisées pour décorer un plat sucré ou salé.  Elles accompagnent très bien les légumes, les salades et les plats à base de poisson. Les feuilles se consomment crues  hachées pour être incorporées dans des salades, ou cuites à l’eau salée, pour être consommées comme légumes avec une sauce.

Conditionnement: 25 à 40 fleurs par barquette.