Les jeunes pousses d’épinard peuvent être consommées crues en salade. Elles se consomment également cuites en légumes pour accompagner une viande, un poisson ou entre dans la composition de plats cuisinés. Les pousses d’épinard contiennent près de 90% d’eau, il est donc conseillé de prévoir une grande quantité de feuilles pour obtenir une ration raisonnable. Elles sont appréciées pour leur goût caractéristique et pour leurs valeurs nutritionnelles, en fibres et vitamines notamment.
Les pousses d’épinards sont disponibles du mois de février jusqu’au mois de juillet, en colis de 1kg ou en barquettes.