Category: Salades fines (page 2 of 2)

Ficoïde glaciale

Ficoïde glaciale

La ficoïde glaciale, est appréciée pour sa texture croquante et juteuse, râfraichissante. Elle a une saveur légèrement iodée et acidulée. Les tiges ont de petites vésicules blanches, donnant l’aspect de cristaux. Elle peut se consommer crue en salade ou cuite servie en guise de légume.

Elle est produite principalement de février à novembre, dans des quantités pouvant varier en fonction de la saisonnalité. La ficoïde glaciale est conditionnée dans des colis de 1kg ou dans des barquettes.

 

Pousse d’épinard

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Les jeunes pousses d’épinard peuvent être consommées crues en salade. Elles se consomment également cuites en légumes pour accompagner une viande, un poisson ou entre dans la composition de plats cuisinés. Les pousses d’épinard contiennent près de 90% d’eau, il est donc conseillé de prévoir une grande quantité de feuilles pour obtenir une ration raisonnable. Elles sont appréciées pour leur goût caractéristique et pour leurs valeurs nutritionnelles, en fibres et vitamines notamment.

Les pousses d’épinards sont disponibles du mois de février jusqu’au mois de juillet, en colis de 1kg ou en barquettes.

 

 

Cresson alénois

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Le cresson alénois, appelé aussi « passerage cultivée », est apprécié pour ses feuilles tendres, à la sa saveur épicée. Il peut être consommé cru en salade ou cuit  comme des légumes pour accompagner une viande ou un poisson.

Cette salade fine est principalement disponible de mars à juillet, conditionnée dans des colis de 1kg ou dans des barquettes plastiques.

 

Corne de cerf

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La corne de cerf, est appelée également « pied de corbeau » ou « corne de bœuf ». Il s’agit de feuilles tendres de couleur verte, étroites et fortement découpées. La saveur de cette salade est douce avec une pointe d’amertume, et un goût pouvant rappeler celui des champignons.

La corne de cerf fait partie des légumes oubliés riche en vitamines c et en fer. Les jeunes feuilles se dégustent crues en salade. Pour les feuilles plus anciennes, moins tendres on les utilise à la manière des épinards en légumes pour accompagner une viande ou un poisson.

La corne de cerf est principalement disponible du mois de mars jusqu’au mois de novembre. Elle est conditionnée dans des colis de 1kg ou dans des barquettes.

Cordifole

Cordifole

La cordifole appelée aussi « ficoïde à feuille en cœur » est appréciée pour sa saveur légèrement acidulée, sa texture croquante et juteuse. Elle peut être consommée crue seule ou en accompagnement. Cuite, elle peut être servie comme un légume, pour accompagner un plat.

Elle est produite tout au long de l’année mais dans des quantités variables selon la saison. Elle est conditionnée dans des colis de 1kg ou dans des barquettes.

Pousses de betterave

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Les pousses de betteraves peuvent être de couleur verte ou rouge, donnant de l’attrait aux plats. On peut les consommer seules ou mélangées à d’autres variétés de salades fines. Les pousses de betterave ont un léger goût sucré.

Elles sont principalement disponibles  de mai à octobre.

Les pousses de betteraves sont conditionnées dans des colis de 1 kg ou dans des barquettes.

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